きのこの産地として知られる大木町で、1998年に、福岡大城農業協同組合しめじ部会の13番目の法人として誕生しました。社名には、「きのこ（マッシュ）で夢（ドリーム）を掴もう」という想いが込められています。

栽培から加工・出荷までを自社で一貫して行う体制を整えており、独自の6次産業化に取り組んでいるのが特徴です。現在は業務用のカットきのこを主軸に、全国約20,000箇所の学校や病院、レストラン、企業などと取引があり、衛生管理を徹底するために栽培工場と加工工場を分けて運営しています。

私自身も会社としても挑戦する気持ちを大切にしており、失敗を積み重ねながら技術を磨いてきました。しめじの育成期間を従来の90日から70日まで縮められたのも、その成果の一つで、生産効率が高まったことにより、年間約500トンを生産できるようになりました。ほかにも、希少品目「すぎたけ」を年間約10トン手がけています。

弊社で生産している「博多すぎたけ」は、山林に自生するヌメリスギタケをもとに選抜育種されたきのこです。なめこのようなぬめりがあり、甘みのある濃厚な風味とシャキシャキした食感が特徴で、ミネラルや鉄分、ビタミンなども多く含んでいます。

25年ほど前から研究と栽培を続けてきましたが、独特の見た目や認知度の低さもあり、最初はなかなか販売につながらず苦労しました。それでも取組を続けるうちに、ホテルやレストランの料理人の方々から評価をいただけるようになり、少しずつ価値が認められていきました。

すぎたけは生産管理が難しいきのこで、栽培には手間も時間もかかり、高い技術と専門的な設備が必要となります。そのため生産者は全国的にも限られており、一般ではほとんど見かけない“幻のきのこ”と言われています。

収穫後に出る大量の廃菌床（きのこを採り終えた瓶に残る培地）を、できるだけ無駄にしない形で活用する取組を続けています。栄養が豊富なため、新しい培地の原料に混ぜて再利用したり、地域のアスパラ農家へお渡しして土づくりに役立ててもらったりしています。

近年は、廃菌床でカブトムシを育てる試みも始めました。幼虫が廃菌床を食べることで廃菌床の量が減り、フンが混ざることで養分が高まり、最終的には良質な肥料として活用できます。こうした有機廃棄物を出さない工夫によって、焼却処分に必要な燃料が抑えられ、環境への負荷を少しでも軽くできていると思います。

さらに、地産地消を広げたいという思いから、年に一度近隣の小学生を受け入れ、工場見学やきのこの収穫体験を行っています。こどもたちの反応はとても素直で、生産現場を見た経験が食への関心につながっていく様子を実感できます。体験をきっかけに、大人になって「きのこを育てる仕事に関わりたい」と訪ねてくれた子もおり、取組を続ける意義をあらためて感じました。

弊社では2009年にJGAP認証を取得し、継続的な安全性の確保や品質管理の徹底に取り組んできました。2024年には「博多すぎたけ」で福岡県ワンヘルス認証も受け、現在はパッケージにロゴマークを付けて販売しています。ワンヘルス認証を取得したことで、安全面について消費者やお客様への説明がしやすくなり、私たちの取組をより確かな形で伝えられるようになったと思います。

また、ワンヘルス関連のイベントに参加することで、直接消費者の皆さんにきのこの魅力を伝えられるだけでなく、人とのつながりが生まれ、視野が広がるきっかけにもなりました。今後も認証を活かしながら、さまざまな取組に参加し、仕事の幅を広げていきたいと思います。

※インタビューは、2025年11月14日に行われたものです。

認証商品の取り扱い店舗

• 道の駅おおき など